2017年夜饭菜谱大全及做法-2017年夜饭菜谱大全doc完整版

2017北方年夜饭菜谱

红烧肉

原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

做法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法：

1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

板栗烧鸡块

原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

香菇蒸鳕鱼

原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

做法：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

蟹粉豆腐

原料：蟹肉1/2杯、豆腐1长块、葱2根、姜2片、姜末1/2茶匙

辅料：(1)料酒1大匙、胡椒粉少许(2)料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/4茶匙、高汤1/2杯、水淀粉1/2大匙

做法：

1.葱1根切小段，另1根切末。

2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

3.豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

素炒三丁

原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

做法：

1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

蚂蚁上树

原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升)，花椒1小把，干辣椒3条(切段)，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

凉拌黑木耳

原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋;

做法：

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

：炝拌金针菇

原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法

1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

年夜饭图片

年夜饭菜谱

年夜饭菜谱十六个菜

年夜饭菜谱十八个个菜

快过年了，年夜饭肯定是有的，年夜饭预示着一整年家庭团团圆圆，幸福美满，一家人欢聚一堂一起吃年夜饭，其乐融融！那么您想好今年要做什么年夜饭吗？小编为你带来了2017年夜饭菜谱大全，有详细的年夜饭图片以及做法哦，欢迎下载！

年夜饭是什么时候吃

年夜饭（农历除夕（每年最后一天）的最后一餐）

年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感激。

2017年夜饭菜谱大全及做法

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主料：鸡蛋4个猪肉馅500克

辅料：葱1根食盐2勺姜1块香菇4朵白糖2勺生抽2勺蚝油2勺老抽2勺香油1勺鲍鱼汁1勺淀粉25克胡椒粉1勺植物油适量

1、准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

2、葱和姜切成细末

3、猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

4、鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

5、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点

6、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色

7、炸好的圆子备用

8、油菜底部划十字刀

9、开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生

10、锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮

11、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧

鸿运当头

鲢鱼头400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆-酱10克，酱油5克，舌面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。

做法

1、鱼头洗净拭干剖幵，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯遣Zl你匀烧幵，淋入锅内?幵火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使场汁徹稠。

5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用

糖醋小排骨

1、肋排洗净后，冷水下锅焯水

2、肋排用吸油纸吸干水分备用

3、起油锅，紧接着放入冰糖，小火使之溶化

4、放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面

5、接着把排骨拨到一边，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香

6、放入事先调制好的糖醋汁（醋一茶匙，酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，盐1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少许开水，炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟

7、10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可

大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的幵水锅里焯水捞出沥干；

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入幵水，没过鸡块即可，烧幵后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖$专小火20分钟?加青红椒、也胡椒粉，大火收汁

莲藕排骨汤

主料猪脊骨1000克藕1000克

辅料火腿3片

调料食盐适量姜1块八角2个黄酒3汤匙细香葱2根

用料小秘诀

临出锅加入家乐鸡粉提鲜

大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇

莲藕排骨汤的做法

1.腔骨洗净，放冷水中焯出血沫

2.捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净

3.将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮15-20分钟

4.老藕去皮，切成大块备用

5.看锅中汤色变成奶白色，加入火腿片、黄酒和香葱

6.加上盖子，用小火炖1小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味 

珍珠藕圆

1、糈米用水浸泡2小时沥干；

2、小葱切葱花，生姜切末；

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具揋成藕耷，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；

7、关火，撒上葱花即可

红烧鸡爪

主料：鸡爪500克

辅料：八角适量冰糖适量红烧汁适量盐适量姜3片葱1段

1.鸡爪洗净后焯水

2.准备葱，姜，八角，冰糖

3.焯水后的鸡爪洗净后放入锅中，加入适量水，葱，姜，八角，冰糖

4.加入红烧汁搅拌均匀后炖煮

5.煮至汤汁浓稠时加入盐调味即可

香辣猪蹄

主料：猪蹄1个

调料：花生油适量食盐少许冰糖3颗鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒4个豆瓣酱适量香叶适量

1.将猪蹄清洗干净剁小块备用

2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用

3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄

4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可

肉沫冬瓜皮

主料冬瓜500克猪肉(瘦)100克金华火腿50克蒜4个

辅料油适量盐适量蚝油1汤匙淀粉1汤匙鸡粉少许胡椒粉少许

1.食材：冬瓜、金华火腿片、瘦肉、蒜瓣

2.瘦肉剁碎、火腿片切丝、冬瓜去皮切大粒、蒜瓣拍碎

3.肉末加上盐、鸡粉、蚝油、生粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制片刻

4.热锅放少许油，倒下蒜末爆香

5.加上火腿丝

6.倒进肉末、保持大火翻炒片刻

7.倒进冬瓜粒

8.继续翻炒至食材至8成熟

9.加上一大碗清水或高汤

10.拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右

11.汤汁收干差不多时即可

豉汁蒸凤爪

主料鸡爪500克

辅料花生米100克豆豉15克姜葱蒜30克小红椒10克料酒1汤匙胡椒粉少许食盐1茶匙白糖1.5茶匙食用油适量生抽1茶匙红烧酱油1汤匙蚝油1汤匙生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法

1.凤爪洗净对半剖开

2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物

4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄

7.捞出后，用清水浸泡

8.直到表面起皱为止

9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可

麻婆茄子

主料：茄子2根

辅料：猪肉馅少许

调料色拉油适量葱少许姜适量蒜适量麻辣酱2包白糖少许

麻婆茄子的做法

1.茄子切寸断，然后片成条，姜和蒜剁成末，葱切颗粒状

2.锅内少油放入茄子，小火煸至茄子变软，盛出待用

3.洗净锅倒入少许的油，放入肉泥小火炒至变色

4.接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味

5.倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开，转中小火收汁

滑蛋牛肉

主料牛肉200克

辅料鸡蛋5个

调料色拉油适量食盐1茶勺鸡精适量料酒1大勺生抽1大勺香油2茶勺淀粉2茶勺小葱适量白糖半茶勺胡椒粉1茶勺苏打粉1/3茶勺水少许

滑蛋牛肉的做法

1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟

2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用

3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出

4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀

滑蛋牛肉Wv.jpg

5.锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中

烹饪技巧

1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。

2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。

3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。

4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

辣子鸡

主料鸡腿2个

辅料花生(炒)3汤匙

调料食盐1/2茶匙鸡精1/2茶匙姜1小块蒜3瓣花椒1汤匙干辣椒20个料酒1汤匙水淀粉2汤匙白糖1/2茶匙小葱2根植物油300毫升

辣子鸡的做法

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

蒜香鸡翅

用料

主料鸡翅500克

调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量黑胡椒适量蜂蜜适量香叶适量

用料小秘诀

腌肉时加入家乐鸡粉

锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁

蒜香鸡翅的做法

1.材料：鸡翅，蒜。（鸡翅尽量选择小的，可以缩短腌制和烹饪的时间）

2.鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开

3.加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）

4.蒜切末备用

5.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）

6.不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）

7.煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅

8.撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可

加分技巧

腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味

鱼香虾仁

1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

2、葱姜蒜切末

3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用

4、蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀

5、起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油

6、重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可

年夜饭吃什么好

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。